minina: (1)
[personal profile] minina
Это было самое новогоднее блюдо, даже новогодней холодца. Обычно их лепили  сразу тонну, морозили на балконе и потом ели до конца января, откалывая ломиком из мешка. Со сливочным маслом и с уксусом. Или с хреновиной.

Теперь таких пельменей еще поискать. Я сто лет не ела. Лепить не предлагать.


Кусок свинины и кусок говядины (и никакой божеупаси курицы). Перекрутить вместе с двумя большими луковицами на ручной мясорубке, которая прикручивается к столу. Я любила крутить. Правда приходилось буквально садиться на эту ручку, чтобы ее отклинило на особо жилистом кусочке. Но лучше час крутить, чем потом ее отмывать от жира вручную. А кто не крутит, тот моет.

myasorubka-mehanicheskaya-66-goda-sovetskaya-kasli_3_1396683327-photo

Забыла зубчики чеснока конечно

Посолить-поперчить

Развести водой до нужной кондиции

Пельменное тесто должно быть такое крутое, чтобы не прилипало к рукам. Скатать колбаску, порезать ее на подушечки. повалять подушечки в муке. Ни в коем случае никаких там стаканов, делать кружочки стаканом это все равно что яйца варить в чайнике или магазинные пельмени есть на новый год. Всех стаканных выгнать с кухни и больше с ними не дружить. Сейчас это называется "отправить в бан"
pelmeni-s-ryboy-11

Скалкой раскатывать подушечки в кружочки. Вот почему я сейчас не стряпаю пельмени, в основном у меня получаются многоугольники, квадратики, домики, звездочки, даже осьминоги, но никакие не кружочки. Моя мама ас по кружочкам. Они у нее выходят как калиброванные, один к одному.

Соединяем кружочки с фаршем, лепим пельмени

Вот такие защипанные  - значит с мясом
testo-dlya-pelmenej-video

Незащипанные - с картошкой
Vareniki

А  когда начинка закончилась - мои любимые бантики
Фотки не нашла(

Все фотки честно стырены в яндексе

У нас было несколько таких досочек из фанеры формата А1, на которые мы складывали все свежезащипанные пельмени и относили на балкон. Однажды, когда балкон еще не был застеклен, прилетели воробьи и сожрали пельмени. Еще один довод в пользу остекления балконов, что бы там Артемий Лебедев не говорил,  балконы не стеклят только бездуховные люди, которые не хранят там пельмени.  А у кого балконов с морозом нет,  даже не знаю, как быть. Я пробовала в морозилку складывать, но доска А1 туда не помещается, а лепить пельмени на блюдца как то бессмысленно. А в мешке они слипаются и выходит потом каша.

Может мне мастер-классы по пельменям начать продавать? А то, судя по ассортименту магазинов и фотографиям на яндексе, настоящие пельмени остались только в мечтах и мемуарах.


Date: 2016-12-30 01:36 pm (UTC)
From: [identity profile] nikitinka.livejournal.com
Мы на Вятке, бывало, за выходные по 4-5 тыщ лепили, потом ещё и февраль весь ели. Морозы тогда стояли - не чета нынешним.

Date: 2016-12-30 01:43 pm (UTC)
From: [identity profile] min-nin-na.livejournal.com
ну вот мы тоже в мелкой посуде их не хранили
а сейчас разве ж это пельмени? тьху...)

Date: 2016-12-30 01:47 pm (UTC)
From: [identity profile] nikitinka.livejournal.com
Нуу, не знаю, я часто делаю пельмени, только что у меня ручная мясорубка так себе, летом купили электрическую.

Ну и начинки тоже разные. Стандартная, конечно, - говядина, свинина, лук, перец-соль (без чеснока). Куриные пельмени муж с сыном любят, я из смешанного рыбного фарша. И да, по заветам деда я не стаканом, но специальной формочкой вырезаю сочешки, мне так удобнее (сила привычки, у нас вообще не принято было сочешки раскатывать отдельно). А так - ну, леплю, когда есть возможность, время и желание, раз в месяц - точно :)

Вот форма в виде сот мне не нравится, но я для мужиков в ней куриные пельмени делаю :)

Date: 2016-12-30 02:05 pm (UTC)
From: [identity profile] min-nin-na.livejournal.com
а я как то села налепить
но в силу моей находчивости пельмени быстро перекочевали в форму "хинкали"
потому что так оказалось быстрее)
больше пока не лепила(

Date: 2016-12-30 02:08 pm (UTC)
From: [identity profile] nikitinka.livejournal.com
Я, вот, манты стопиццот лет не лепила, надо через пару недель на днюху исправиться :))

Хинкали тоже давно не, пельмени мне как-то роднее, хотя и средне-азиатские корни тоже есть (вторые бабушка с дедом там жили), но родилась и выросла я на Вятке, мне эти традиции ближе :)

Date: 2016-12-30 02:24 pm (UTC)
From: [identity profile] min-nin-na.livejournal.com
а чем манты от пельменей отличаются технически?

Date: 2016-12-30 02:30 pm (UTC)
From: [identity profile] nikitinka.livejournal.com
Мясо режется, не рубится даже ножом, лука там 1:1 с мясом, манты паровые.
Традиционно в мантах (хотя вообще слово не склоняемое) нет свинины (говядина, баранина или смесь - да), может быть картошка или тыква (да вообще хоть что, кроме свинины). Манты крупные, есть несколько видов защипа. Роднее к пельменям узбекская чучвара.

Date: 2016-12-30 02:33 pm (UTC)
From: [identity profile] min-nin-na.livejournal.com
это значит я их никогда не ела.
потому что у меня даже нет никаких ассоциаций про них
я думала это просто большие пельмени

Date: 2016-12-30 02:37 pm (UTC)
From: [identity profile] nikitinka.livejournal.com
Бозы, поозы, бузы - тоже не ела? Они тоже паровые, ближайшие родственники манты.

Date: 2016-12-30 03:25 pm (UTC)
From: [identity profile] min-nin-na.livejournal.com
неа, про такое даже не слышала. у нас только пельмени были

Date: 2016-12-30 03:28 pm (UTC)
From: [identity profile] nikitinka.livejournal.com
Это бурятское, монгольское блюдо.

Date: 2016-12-30 01:52 pm (UTC)
From: [identity profile] antifreeze.livejournal.com
аппетитно так написала))

Date: 2016-12-30 07:10 pm (UTC)
From: [identity profile] 00040529.livejournal.com

Ааа, только мастер класс! Я прям остановилась и зачиталась! Вспомнила и прочувствовала весь процесс. Только у меня форма чугунная была, с моей криворукостью не до кружочков.))

Date: 2016-12-31 03:50 am (UTC)
From: [identity profile] newelichka.livejournal.com

А мы сами крутим мясо, делаем тесто и лепим пельмени, и не обязательно на новый год, а когда захочется.
С наступающим!)))

Date: 2016-12-31 09:53 am (UTC)
From: [identity profile] min-nin-na.livejournal.com
а у нас нет никогда времени на это и мясорубки даже нет
С нОВЫМ ГОДОМ!

Date: 2016-12-31 11:43 am (UTC)
From: [identity profile] newelichka.livejournal.com
Купите мясорубку!!! Оно того стоит. С новым годом!

Date: 2017-01-01 09:10 pm (UTC)
From: [identity profile] socrates69.livejournal.com
Надеюсь -в целях антисанитарии и гигиены Вы их в резиновых или целофановых перчатках лепите? А то кто-то из поваров в общепите в туалет ходит, например, этими руками за хер свой держиццо, а потом этими же самыми руками идет лепкой занимаеццо....

Date: 2017-01-02 09:34 am (UTC)
From: [identity profile] min-nin-na.livejournal.com
так не за что держаться

Date: 2017-01-02 11:11 am (UTC)
From: [identity profile] socrates69.livejournal.com
может -вы по-большому сходили! протирали-вытирали там и всякое такое!

Profile

minina: (Default)
minina

April 2017

S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 21st, 2017 04:43 pm
Powered by Dreamwidth Studios